O Cremor de Tártaro é um sal orgânico obtido dos resíduos salínos depositados nas paredes dos tonéis de carvalho dos vinhos. É Utilizado para controlar a cristalização do açúcar, mantendo a superfície dos doces mais secas (sem melar).

Aplicação: Pode ser usado em massa, calda, caramelo ou em qualquer preparação onde ser queira conter a umidade, evitando melar o preparo. Em massas proporciona elasticidade evitando que esfarele.

Dosagem: 10g ou 1 colher de sopa. Recomenda-se fazer o teste pois esta dosagem pode variar de acordo com o preparo.

Modo de usar: adicionar no preparo ainda frio, misturar para melhor homogeneização e levar ao fogo.

Ingredientes: bitartarato de potássio (INS 336). Alérgicos: pode conter ovos, leite e soja. Não contém glúten.