É o açúcar extraído do milho, cujo sabor é menos doce do que o açúcar extraído da cana.

Utilização: Para evitar a formação de cristais de açúcar, conferir maior brilho, aumentar a viscosidade, cremosidade e maciez em sorvetes, pirulitos e massas.

Armazenamento: Em local fresco e arejado.

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